「湧く」とはなんですか

　酵母は炭酸ガスをさかんに出します。その炭酸ガスがお味噌を持ち上げます。それを湧くと言います。
　心配しないで大丈夫です。1か月ぐらいしたら、次第におさまり、おいしいお味噌になります。
　湧くといってもいつも湧くわけでは、ありませんし、湧くことの方がめずらしいかもしれません。

　もちろん、湧かなくてもおいしいお味噌は、できます。

　※密封容器の場合、炭酸ガスで容器が膨らんでくる場合がまれにあります。その時は、蓋を開けてガスをだしてください。