お味噌の食べごろは

　たまりがあがって少したったぐらいから、お味噌は食べられます。

　最近は、重石を載せない方が多いのでたまりは、上がらない場合も多いです。その場合は、香りとか、一番簡単なのは、なめてみることです。

　この頃のお味噌は、まだ若く、白味噌のようなお味噌です。
　好き嫌いがあるので一概には、言えませんが私は、この頃のお味噌が好きです。

　味噌は夏の暑さを乗り越えると、熟成します。
　この頃は、赤味噌のような香りとコクのあるお味噌になります。

　こちらもまた、おいしいです。このようにお味噌の味は、変化します。
　できれば、いろいろな味を楽しんでみてください。

　最近のお味噌は、麹の割合も多いので、早く熟成します。そのため、食べ初めてから1年ぐらいで食べきる方がいいです。

　※塩が少なすぎたり、器の殺菌が十分でなかったりすると、味噌の中の乳酸菌が増え、酸味がでることがあります。
新しく仕込んだ味噌と合わせて酸味を調整すれば、十分食べられます。

　※長く置きすぎて黒くなった味噌は風味が落ちていますから、新しい味噌と合わせて食べるか、味噌漬けの床にします。