いつ頃、天地返しをすればいいのですか。

　実際に熟成したときに、天地返しをしてください。たまりが上がってくれば熟成した証拠です。

　天地返しの目安は、平均気温が２０度を超える月が１か月を越えたあたりです。
　６月から８月ぐらいに作ったお味噌は約１か月ぐらいで天地返しです。暖房の効いた部屋の場合も同じです。

　天地返しは、発酵途中で発生した炭酸ガスを抜いて発酵菌が呼吸しやすくし、うまみであるたまりの流れを変えて、味を均一にする作業です。
　カビを見つけたら丁寧にとります。味噌にカビはつきもの。カビが生えるのは失敗ではありません。

　この時期のお味噌を食べて見ましょう。まだ、浅いですが、この頃のお味噌も結構おいしいです。

※この答えは、一般的な答えです。今までの作り方でおいしいお味噌ができているのであれば、そのやり方が一番いいです。
　※地域、または作る方によっては、天地返しをしないこともあります。また、逆に1か月に1度ぐらいと頻繁に天地返しをすることもあります。
　どちらにしてもおいしいお味噌ができます。