乾燥麹の戻し方？

　　沸騰してさました人肌のお湯にひたひたにひたして30分ほどおいてください。
　お味噌の場合は、お湯の代わりに種水（大豆の煮汁）で戻してもかまいません。

　水分を入れて造るもの（お味噌、甘酒、塩麹など）は、特に戻さなくても生麹と同じ様に作れます。ただ、乾燥麹が水分を吸うので多少、生麹より水分を大目に入れます。

　もちろん、戻してから使っていただいても結構です。

　ちなみに、お味噌造りの場合、ほとんどのお客様がそのまま戻さずに使っています。また、私も講習会などでは、戻さない方法で作っています。おいしいお味噌ができています。

　※乾燥麦麹は、乾燥米麹より水分を多く吸います。多めに種水を加えるか、戻してから造ってもかまいません。