味噌造りのポイント

　味噌造りのポイントは、１にも２にも清潔です。
　麹はカビの1種ですし、容器の中はカビの好む環境なのです。ですから、容器や道具の熱湯消毒してください。
　また、大豆を煮てから、1時間以内に仕込むのもポイントの一つです。1時間以内なら、雑菌の入る割合も少なくなります。つぶすのも温かい方が潰しやすいです。