レンズ豆で味噌作り

　レンズ豆は、皮が付いた茶色のレンズ豆と皮を向いた赤いレンズ豆があります。
　今回は、赤いレンズ豆で試してみました。
レンズ豆は、水で戻さなくてもいい豆です。
ですから、直接、鍋で煮ました。

　最初に少し泡のようなアクがでましたが、大豆のように多くは、ありません。
　１時間ほどでやわらかくなりました。
　見てみるとつぶさなくてもいいのでは、と思ったのです。本心は、めんどくさいという気持ちだったかもしれません。

　それより、水分が多いので減らさなければと思いました。が、とろとろなので、ざるなどで濾しても大事な栄養も流れていくのではと考えました。
　それで、ざるとかにあけずに、上澄みだけをすくい取り除きました。

　多少、上澄みを取り、水分が少なくなったところに麹と塩を入れました。

　それで、麹と塩をよく混ぜたのですが、水分が多く、おかゆのようなものしかできませんでした。
　これでもいいかもしれませんが、やはり味噌らしくないので、不安です。
　水分がまだまだ多すぎるのです。

　とりあえず樽に入れました。流し込むという感じです。
　あとは、明日にして様子みることにしました。
　もちろん、明日になれば、水分が抜けて固くなるわけではないのだけれど、乾燥麹が吸って、少しは、固くなるかなと思ったのです。

　次の日、樽の蓋を開けてみても変わりはありませんでした。
　そこで、このままでもいいと思いますが、新たに麹を５００グラム入れてみました。塩は、入れずに麹だけです。そのまま、混ぜました。

いつものように、ラップをして、最近、私の中ではやっているカビ防止のわさびをラップの上にのせて、完成にしました。
あとは、待つのみ、もう少しきちんと作ればよかったのですが、適当過ぎたかもしれませんが、楽しみです。

その後です。２０１６年６月２日にこわごわ開けてみました。通常の味噌に比べてみると少し緩い感じです。もっとも仕込みの時に水分が多かったので、それは、想定内でした。香りは、あまりしませんが、なめてみるととても甘いお味噌になっていました。
なんかとてもうれしかったです。

ただ、レンズ豆の水分が多くなってしまい、仕込んだ時の割合は、麹１キロ、塩２１０グラム、レンズ豆５００グラムです。
塩分の少ないお味噌になりました。

もし、これからの暑さを乗り切れなくて、酸っぱくなってしまったら困ると思い、半分を冷蔵庫に入れるように分けました。

常温と冷蔵庫とどんな風に変わるか楽しみです。

　２０１６年６月８日。レンズ豆の味噌汁です。甘くおいしい味噌汁ができました。
　「スープのような味噌汁だね、牛乳を入れてもいいかな」私も妻も同意見でした。今一番のお気に入りです。