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するめの麹漬の作り方
昔、かんたんにできて、おいしそうな麹を使った料理を探していて見つけたものです。料理とは、いえませんし、まあ、するめは、焼いて食べるのが一番。そういう人が多そうですが、載せてみました。
１．醤油１合・するめ３枚・麹２合を用意します。
２．醤油１合を同量の水でうすめ、沸騰させます。その後、常温まで冷ま します。
３．密封できる容器に冷ました醤油を入れて、麹を混ぜ、するめをひたし ます。
４．そのまま１週間おいておきます。
以上で、でき上がりです。
■材料について
するめ３枚にしたのは、買うときに３枚セットだったもので、そうしまし た。
３枚といえば、結構多いです。 実際は、２枚を麹で漬けて、１枚を醤 油だけで漬けました。麹を入れるとどう違うか確かめたかったのです。
するめを容器に入れる際は、特に切らずそのまま入れました。ただし、容器 が小さかったので入るようにするため最低限切りました。
※実際には、するめを４，５ミリの幅に切ってから漬けたほうがいいです。
醤油、水、麹は、 １：１：２であれば容器に入れてするめがひたせる量で大丈夫です。
■一週間置く
おこなった時期は、３月の後半で桜が咲く前で、まだ寒い日もある頃でし た。一週間おいてもみためは、まったく変化なしでした。かびでもはえた らいやだと思ったけれどありませんでした。
■麹
麹だけをまず食べてみました。えっ、麹ってこんなにおいしいのかという のが、最初の印象でした。ほんのり甘くて、醤油の味がしてまろやかな味。 麹をお味噌でしか食べない人にとっては、初めての味だと思います。ぜひ 食べてみてください。
■するめ
するめは、適度にやわらかくなり、上品な味でした。細かく切ってお皿に のせ食べました。正直なところ、麹だけ食べた時の印象に比べると想像以 上の味ではなかったです。するめの場合、焼いて醤油とマヨネーズをつけ るのが、ベストだと思います。でも、試してみる価値はあると思います。
■醤油漬と麹漬
麹で漬けるとどんな風に違うかなと思い、今回は醤油だけで漬けたのも試 してみました。漬ける醤油は、麹漬と同じように同量の水で薄め、沸騰さ せ、冷ましたものです。結果は、まず、堅さが麹の方が軟らかかったです。 ただし、不思議なことにつけてから１週間の時点では、そうだったのです が、それから２，３日たったら、同じくらいのやわらかさになっていまし た。すなわち、軟らかさでは、互角でした。決定的に違うのは、味です。 醤油だけのは、生臭い味で、おいしくなかったです。
■最後に
今回のするめの麹漬は、とにかく麹がおいしかったで す。ただし、やっぱりするめを食べるにはあぶって食べるのもいいです。 だから３枚するめを買ったら２枚は、あぶって１枚だけ麹漬にしたらどうでしょうか。変わった酒のつまみが欲しい時、お客様が来 た時など、結構いいです。