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お味噌作りセット
小堀産業のお味噌作りセットでどんなセット？
お味噌作りセットは、2種類あります。４キロできる出来上がり4キロのセットとお味噌が８キロできる出来上がりが8キロのセットです。
※※ 味噌作り約８キロセット※※
3,140円（消費税込み・送料別）
※※ 味噌作り約４キロセット※※
1,570円（消費税込み・送料別）
お味噌作りセットの内容は？
お味噌作りセットの内容は、麹、大豆、塩そして、簡単な作り方の紙が付きます。
4キロセットは、麹1キロ、大豆1キロ、塩420グラムです。8キロセットは、その倍の麹2キロ、大豆2キロ、塩840グラムです。
このセットと容器があれば、おいしいお味噌が作れます。※容器は、別売りです。
このお味噌セットでどんなお味噌ができるの？
このお味噌作りセットは、出来上がり４キロも８キロも麹１：大豆１：塩0.42の割合です。
この割合で作ると塩の割合が11％ぐらいになります。
減塩味噌よりは、塩分が多いですが、通常のお味噌よりは、少な目です。中甘目のお味噌が作れます。
また、あまり塩を少なくすると酸っぱいお味噌ができるため、失敗の少ない塩の量です。
お味噌作りセットは、どこの麹、どこの大豆、どこの塩？
麹は、乾燥米麹です。長野県のお味噌屋さんで機械で作っている麹です。ぱらぱらしています。お味噌屋さんの麹ですので、お味噌作りに向いています。
大豆は、国産大豆です。現在は、北海道のユキホマレをセットしています。塩に関しては、あらしお株式会社というメーカーのあらしおという塩をセットしています。
麦麹のお味噌作りセットは、ないの？
特にショッピングカートには、載せていませんが、電話やショッピングカートの備考欄に記していただければ、麦麹のお味噌作りセットもお分けしています。ただ、麦麹と量り売り米麹の金額の差額分は、高くなります。
また、大豆も国産大豆から北海道大豆とよまさりに変更も可能です。こちらも差額分のみ高くなります。
参考までに値段を記しておきます。麦麹でも米麹セットと割合は、同じです。（もちろん、ご希望があれば、割合も変更することもできます。）
４キロ麦麹セット 1,750円（消費税込み・送料別）
４キロとよまさりセット 1,680円（消費税込み・送料別）
お味噌作り初めての方にお勧めは？
４キロセットをお勧めします。
大豆は、水に漬けると2倍以上にふくれます。具体的に言えば、1キロの乾燥大豆は、2.3キロぐらいに膨れます。
家庭用鍋で1回で煮れるのは、大豆1キロぐらいが、ちょうどいい量です。もちろん、大きい鍋なら大豆2キロは、煮れます。が、はじめてお味噌を作られる場合は、4キロセットをお勧めします。
お味噌は、水に漬けた大豆を柔らかく煮る。それをつぶして麹と塩を混ぜる。あとは、容器に入れる。これだけです。食べられるまでは、冬ならば、半年から1年。夏では、3か月ぐらいです。
→お味噌の作り方
お味噌は、いつ頃食べられるの？
作る時期にもよりますが、冬だと6か月、夏だと３か月ぐらいです。ただし、この頃にできるお味噌は、麹くさい白味噌のようなお味噌です。暑い夏をこして秋口に赤味噌のような色の濃い香りがお味噌らしい味噌になります。
最近は、夏が暑いので、黒すぎるお味噌になる場合もありますが、味は、おいしいです。
もし初めてお味噌を作るのでしたら、いろいろな味を試してみてください。
容器１―容器は、ついてないけれど、どんな容器がいいの？
出来上がり4キロセットならば、5リットルぐらい入る密封容器がいいです。出来上がり8キロセットならば、10リットルぐらい入る密封容器がちょうどいいです。
密封容器ですと空気が入らないので、重石は、いれません。最近は、密封容器で行う方が多いです。弊社でも4キロセット用、8キロセット用の容器を扱っています。
もちろん、弊社の容器でなくてもいいです。ただ、作業のしやすい底まで手が届き、真ん中がへこんでいないものがいいです。
材質も食品用でしたら、なんでも大丈夫です。
容器２―小さい容器しかないけど？
小さい容器を複数使って分けて仕込んでも問題ありません。わざわざ買う必要は、ありません。が、お味噌は、外より中の方がおいしいです。そのために容器を分けるより、一つの方がおいしいお味噌ができる可能性もあります。
これは、常時作るようになってからで結構です。
少ない量作る場合は、ビニール袋で作る人もいます。４キロセットですと大きすぎるかもしれません。
※※８キロセット用樽※※
1,780円（消費税込み・送料別）
内容:容量：10リットル
直径２９センチ 高さ２３センチ
※※４キロセット用樽※※
1,150円（消費税込み・送料別）
内容:容量：4.9リットル
直径２２センチ 高さ１６センチ
熟成場所は、どこがいい？
まず冷蔵庫には、入れないでください。熟成温度が足りないため、長く冷蔵庫に置いても変化は、ありません。
理想をいえば、日の当たらない１日の温度変化の少ないところです。ですが、そんなところがないという人は、どこでも構いません。日があったてもいいです。暖かく少し早くできるかもしれません。
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