いんげん豆で味噌作り

　今回使ういんげん豆は、手亡豆といって、白餡の原料になる豆です。
　大豆と同じように前日の夜に水に漬けました。
　翌日の午後一番に火にかけました。

　いんげん豆は、一度沸騰させてから、ざるにあけてからまた煮るとインターネットや本に書いてあります。
　私も一度ざるにあけて、もう一度水を入れて煮ました。
　これを「ゆでこぼし」といいます。

　前にも料理に使うので、煮たことがあるのですが、大豆よりずっと早く柔らかくなります。
　今回は、２時間ぐらいだったでしょうか。

　５００グラムですので、こうやってみるとほんの少しです。
　潰すのも大豆より楽そうです。

　大豆と同じように潰します。

　そして、潰したいんげん豆に塩と麹を混ぜます。

　今回、手袋をして混ぜました。お客様の話を聞くとみなさん手袋をして仕込んでいる人も多いとのこと。
　それで、１回ぐらいは、手袋をしようと今回は、手袋をしました。４０枚１００円という安い手袋ですが、手にまったくくっつきません。なにか調子よく混ぜることができます。

　ここは、今までのお味噌作りと同じ。
　空気が入らないように容器に入れる。

　容器に入れて、表面に塩を振り、ラップをかける。
　最近は、ラップの上にわさびをのせます。
　これは、カビ除けのおまじない。

　あとは、自然の力でできるのを待つばかり。
　どんな味になるのか楽しみです。