麹の小堀産業

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★★麹入りいかの塩辛★★

私がおじいちゃんの作ったいかの塩辛を食べた時、「なんておいしいんだろう」と感動しました。
私が大学生の頃ですから、今から２５年近く前です。
麹が入っていて見た目は悪いのですが、恐々口に運んだところ、ただ、塩辛いのではなく、麹のなせる技なのでしょうか。
甘いのです。
もちろん、砂糖の甘さではない、自然のほんのりとした甘さ。
あんなにおいしいいかの塩辛は食べたことはありません。

最近は、ゆずが入っていたり、それなりに風味が良かったりと感じることはあるのですが、あの時の感動はあれ以来ありません。
最初に断っておきますが、その味は今回出せませんでした。
そして、私のおじいちゃんは死んでからもう２０年はたつでしょうか。結局、作り方は聞けませんでした。
だから、本で調べて作りました。とりあえずおいしかったです。ぜひ、お試しください。
と言うことで、いかの塩辛です。

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材料は当然いかです。いかを３杯。塩と麹。

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このいかの胴を裂き、わた袋と足に分けます。わた袋は破らないようにとります。

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胴は皮を剥き、長さ４センチ、幅５ミリ程度に切ります。保存用なら１０パーセント。当座用なら８パーセントの塩を振り込んで容器に入れ、毎日かき混ぜ１週間おきます。

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わた袋（私は２つだけ使いました）は１０パーセントの塩を振り込んで別の容器に１週間漬けておきます。

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１週間たったら袋を切っていかの胴に混ぜます。その時に麹をばらばらと混ぜます。量は最初に使った塩のの２倍弱くらいの量です。

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このまま、時々かき混ぜて１０日ぐらいで出来あがりです。