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ひよこ豆で味噌作り
このひよこ豆の味噌は、2015年の3月に作りました。
その時は、ホームページに載せなかったと思います。
ただ、翌年の2月の講習会に味見として持っていったら、大好評でした。それで、あわててホームページを作りました。
割合は、いつもの割合でつくりました。麹1キロ、ひよこ豆1キロ、塩420グラムです。
ひよこ豆は、カレーやスープに入れることが多いです。塩茹でにして食べてもおいしいです。
もちろん、前の日に水に漬けてから煮ます。
だいたい１晩漬ければいいと思います。
大豆と同じように泡がでてきました。
それは、取り除きます。
ひよこ豆は、大豆よりかなり早いです。２時間ぐらいで柔らかくなりました。
大豆は、早くても３時間ぐらいかかります。
ざるにあけ、ボールに入れる。
もちろん、煮汁は、別にとります。
大豆もこのまま食べてもおいしいですが、ひよこ豆も、甘味があり、大豆よりおいしいかもしれません。
大豆を潰すようにポテトマッシャーで潰してみます。
豆自体が大豆より柔らかいので結構簡単につぶれます。
麹と塩を混ぜる。
大豆の時と一緒ですが、よく混ぜます。
塩の塊があったりでは、おいしいお味噌は、できません。
煮汁を加えながら、柔らかさも調整します。
最後に容器に入れて仕込みは、完成です。
あとは、自然の力がおいしくしてくれます。
ひよこ豆のお味噌は、講習会などで試食してもらうと、好評でした。
作る前は、大豆がない外国で作るために苦肉の策でひよこ豆を選んだのだろうぐらいに思っていました。が、馬鹿にできませんでした。
今のところ、大豆以外で作るお味噌のベストワンです。