潰し方のヒント

　潰し方のコツは、温かいうちに潰すことです。温かい方が潰しやすいです。あまり熱くてもいけないのですが、やけどしないくらいで結構です。

　ですから、圧力鍋で大豆を何回か煮る場合は、煮えるごとに、1回ずつ潰した方がいいと思います。

　家庭で作る量（乾燥大豆で1キロ、2キロぐらい）なら、潰すのには、ポテトマッシャーが便利です。

　売っているお味噌は、大豆の形が残っていないので、そのくらい潰さないと駄目だと思う方もいらっしゃいますが、8、9割潰せばいいと思います。多少、味噌汁にすると大豆が最後に残りますが、手作りらしくそれもありかなと思います。

　ポテトマッシャーの他には、

• ビニール袋に入れて手で潰す。軍手をするといいです。もちろん、手ではなく足でも結構です。
• ビニール袋に入れて棒でたたく。
• ミンサーを使う。ひき肉を作るときに使う機械です。
• 大豆潰しができる餅つき機。餅つき機全部が潰せるかは、わかりません。メーカーに問い合わせてください。
• フードプロセッサー。結構、使いづらかったです。いろんな機種があるので良い機械があるかもしれません。
• 昔は、藁沓を履いて、潰したそうです。
• すり潰す。すり鉢ですり潰す。

　思い浮かんだだけで、以上のような感じです。一番早くて簡単なのは、棒でたたくことでしょうか。ビール瓶などでもいいのですが、割れる危険性もあります。実際、一度講習会で割れたことがありました。ビール瓶で叩くなら瓶の横で叩くのではなく、瓶の底で叩くのがいいようです。
　ミンサーは、家庭用だと少し時間がかかりますが、きめ細かに潰せます。
　私の個人的感想ですが、フードプロセッサーとすり鉢は、他に比べて意外とてこずる感じです。