天地返しのヒント

　天地返しは、混ぜることによって、熟成を均等にします。熟成の途中に炭酸ガスも発生しますので、それを抜いて酸素を入れることもします。

　また、天地返しをしない方もいらっしゃいます。それでもおいしいお味噌が出来るといいます。また、１か月に１回ぐらいずつ天地返しするお客様もいます。

全国には、いろいろなお味噌の作り方があります。どれが、一番だと言うわけではありません。お味噌がおいしくできているなら今までのお客様の作り方が一番だと思います。やり方を変えない方がいいと思います。

　ただし、はじめて作られる方は、たまりがあがってきた頃に1度ぐらいは、天地返しをやったらどうでしょうかとすすめています。冬にお味噌を作った方は、梅雨に前か後ぐらいかと思います。

　天地返しのやり方ですが、一度、他の容器にだして、また入れ替えてもいいし、他の容器に移してもいいです。家庭で作る量でしたら、しゃもじかスプーンでかきわますだけでもいいです。

　お味噌を作ったとき同様に、きれいに拭いて、ラップをしてください。重石をのせている方は、半分くらいの重石に変えます。