小豆で味噌作り

　お味噌の材料を注文してくださるお客様で大豆でなく、小豆をというお客様がごくたまにいます。小豆ではなく、大豆の間違えではと聞いてしまうこともあります。が、小豆でお味噌を作るそうです。
　今回は、大豆の代わりに小豆でお味噌を作ってみました。

麹500グラムに小豆が500グラム、塩210グラムで作りました。

　小豆は、水に漬けずに直接煮ます。
ただ、渋抜き（下ゆで）という作業をします。
　渋抜きは、小豆を煮る。煮たら一度水を捨てて、また煮るというものです。
　そのあとは、水を入れて本格的に煮ます。

　小豆は、大豆よりは、早く煮えます。
　正確には、煮える時間を計っていませんでしたが、2時間弱ぐらいだったと思います。

　大豆のときと同じで、小豆の煮汁と小豆をわけます。
　写真では、見えませんが、ざるの下に小豆の煮汁がたまっています。

　大豆よりは、楽につぶせました。
　ただ、黒くて目の悪い私は、ほとんど潰したつもりでいましたが、麹を混ぜた時、かなり小豆の形をしたものが、ありました。
　黒くて見分けがつかなくなります。
　いつもとおりにポテトマッシャーで潰します。

　大豆のお味噌同様、麹と塩を加えて、よく混ぜます。

　小豆の煮汁を加え、柔らかさ固さを調整しながら、とにかくよく混ぜます。
　自然の力がお味噌を造るので、均一になるようによく混ぜます。

　今回は、出来上がりが約2キロぐらいです。
　どんなお味噌になるか、楽しみです。

　容器に入れるコツは、できるだけ空気が入らないように押し込むように入れてください。

　容器の表面にラップを貼り付けます。
　なにか表面が乾いて大豆のようにうまくはれませんでした。

　ラップの上の緑色のものは、チュウブのわさびを絞ったものです。カビ除けです。
　大豆の味噌にも使っています。これをすると結構カビが生えない気がします。

　最低限、いつ作ったかは、記した方がいいです。
もちろん、作った時の麹や大豆の量も記した方がいいです。

　2015年11月18日に仕込みました。

　これからどう変化するかは、わかりません。
　小豆のお味噌がどんな味がわからないのが、楽しいです。

　2016年４月10日に天地返しをしました。ちょっとなめたら味噌になっていませんでした。なにか大豆の味噌とは、違うへんな味でした。

　２０１６年６月２日に再びあけてみました。
　見た目は、ちょっとお味噌らしくなっていました。
　味は、小豆の味がほのかにしますが、まだまだかなという感じ。

　お湯に溶いて薄いのを飲んでみました。コクがありました。が、どうなのでしょう。

　もう少し寝かせてみることにしました。

※２０１６年１０月１８日にまた開けてみました。期待はしてなかったのですが、甘くおいしい。近いうちに使ってみようと思います。