麹の取り扱い、戻し方

弊社の麹は、乾燥麹です。お米のようにパラパラしています。
そのために、間違ってお米を送ってきたのでは、ないかと思う方もたまにおられます。

保存しやすいように水分を抜いているためにそう見えるので、甘酒にもお味噌造りにも塩麹にもきちんと使えます。

あまり接したことのない乾燥麹なので使う時にいろいろ不安だと思いますので少し説明します。

■保存期間■

量り売り麹は、お買い求めいただいてから３か月ぐらいでお願いいたします。
麦麹は、商品の後ろに賞味期限が記載されております。

■保存方法■

量り売り麹は、常温で保存できます。直射日光を避けた涼しい場所がいいです。夏は、冷蔵庫で保管してください。冷蔵庫の野菜室がいいです。
麦麹・発芽玄米麹も同じです。

■麹の戻し方■

沸騰してさました人肌のお湯にひたひたにひたして30分ほどおいてください。
お味噌の場合は、お湯の代わりに種水（大豆の煮汁）で戻してもかまいません。

ただし、水分を入れて造るもの（お味噌、甘酒、塩麹など）は、特に戻さなくても生麹と同じ様に作れます。ただ、乾燥麹が水分を吸うので多少、生麹より水分を大目に入れます。
もちろん、戻してから使っていただいても結構です。

※乾燥麦麹は、米麹より水分を吸います。多めに種水を加えるか、戻してから造った方がいいかもしれません。