甘味噌作り

　大豆を水に漬けた後です。昨日の夜に漬けました。
　だいたい、水を吸って、2.3倍ぐらいになります。

大豆は、煮ると泡がでてきます。

ただ、同じようにでるものではありません。たくさんでたり、少なかったりと泡もさまざまです。

この写真の泡は、普通くらいです。泡は、取り除きます。

　今回は、4時間近く煮ています。もう少しです。煮汁が飴色になってきました。
　大豆によって煮る時間はさまざまです。

　※圧力鍋でも、もちろん大丈夫です。圧力鍋なら、短時間で煮ることができます。

　大豆をざるにあけます。

　今回の量は、乾燥大豆で500グラムです。水を含んで大きくなっていますが、1キロと少しです。

　大豆の煮汁も後で使いますので、とって置いてください。

　今回は、ポテトマッシャーというジャガイモを潰す器具を使いました。この量ですと、この器具が私は一番使いやすいです。

写真のような大きなボールがあると楽にできます。できるだけ、大きい鍋でもかまいません。

潰し始めると、結構、むきになって、潰してしまいます。

今回のような器具がなくても、ビニール袋に入れて、手や足でふんでもいいです。
他には、ひき肉を作る機械で、作る人もいます。

大豆に麹と塩を混ぜました。
通常は、最初に麹と塩を混ぜ、それを大豆に混ぜるのが、普通です。が、少ない量だと全部一緒に混ぜてしまいます。

大豆の煮汁を混ぜながら、混ぜていきます。

均等に混ぜます。最初は、手にくっつきますが、だんだん、だんごができるようになじんできます。

目安は、ハンバーグか、耳たぶくらい。乾燥麹ですので、後からも少し水分を吸いますので、気持ちやわらかめがいいです。

今回は、出来上がりが、だいたい3キロぐらいでしょうか。それを2つに分けました。
常温保存と保温庫での保温の2種類を見たいためです。

空気が入らないように押し込んだ後は、表面を平らにします。
また、容器の側面についてしまった大豆は、よくとってください。きちんとふき取らないとこういうところからカビが生えます。

　最後に表面に塩を振って、ラップをかけて、もう一度、側面をふいてください。カビは、空気と触れ合う所から生えます。

麹が多いお味噌ですので、出来上がりは、早いです。

常温では、いつとはっきりわかりませんが、保温庫の方は、10日ぐらいで、味噌らしくなると思います。