麹の小堀産業

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★★するめの麹漬の作り方★★

１．

醤油１合・するめ３枚・麹２合を用意します。

２．

醤油１合を同量の水でうすめ、沸騰させます。その後、常温まで冷まします。

３．

密封できる容器に冷ました醤油を入れて、麹を混ぜ、するめをひたします。

４．

そのまま１週間おいておきます。

以上で、でき上がりです。

■材料について

するめ３枚にしたのは、買うときに３枚セットだったもので、そうしました。
３枚といえば、結構多いです。実際は、２枚を麹で漬けて、１枚を醤油だけで漬けました。麹を入れるとどう違うか確かめたかったのです。
するめを容器に入れる際は、特に切らずそのまま入れました。ただし、容器が小さかったので入るようにするため最低限切りました。
※実際には、するめを４，５ミリの幅に切ってから漬けたほうがいいです。
醤油、水、麹は、１：１：２であれば容器に入れてするめがひたせる量で大丈夫です。

■一週間置く

おこなった時期は、３月の後半で桜が咲く前で、まだ寒い日もある頃でした。一週間おいてもみためは、まったく変化なしでした。かびでもはえたらいやだと思ったけれどありませんでした。

■麹

麹だけをまず食べてみました。えっ、麹ってこんなにおいしいのかというのが、最初の印象でした。ほんのり甘くて、醤油の味がしてまろやかな味。麹をお味噌でしか食べない人にとっては、初めての味だと思います。ぜひ食べてみてください。

■するめ

するめは、適度にやわらかくなり、上品な味でした。細かく切ってお皿にのせ食べました。正直なところ、麹だけ食べた時の印象に比べると想像以上の味ではなかったです。するめの場合、焼いて醤油とマヨネーズをつけるのが、ベストだと思います。でも、試してみる価値はあると思います。

■醤油漬と麹漬

麹で漬けるとどんな風に違うかなと思い、今回は醤油だけで漬けたのも試してみました。漬ける醤油は、麹漬と同じように同量の水で薄め、沸騰させ、冷ましたものです。結果は、まず、堅さが麹の方が軟らかかったです。ただし、不思議なことにつけてから１週間の時点では、そうだったのですが、それから２，３日たったら、同じくらいのやわらかさになっていました。すなわち、軟らかさでは、互角でした。決定的に違うのは、味です。醤油だけのは、生臭い味で、おいしくなかったです。