質問9 減塩味噌について

出来上がり8キロセットの写真
 味噌の仕込みに使う塩は、雑菌を妨げる働きがあります。
ですから、塩を少なくすると雑菌が繁殖し、お味噌ができない場合があります。

 一番の多い失敗は、お味噌が、すっぱくなってしまうことです。

 ※11パーセントから12パーセントの塩分、中辛味噌を作るのがお奨めです。
ちょうど普通の味噌と塩分控えめ味噌の中間ぐらいのお味噌ができます。

 弊社のお味噌セットは、麹1キロと大豆1キロ、塩が420グラムです。
売っている減塩味噌よりは、塩分が多く、通常の味噌よりは、少ない。
11パーセントぐらいの中辛より少し甘いお味噌です。

 写真は、8キロセットです。麹2キロ、大豆2キロ、塩840グラム
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