質問8 お味噌の食べごろは。

 たまりがあがって少したったぐらいから、お味噌は食べられます。

 この頃のお味噌は、まだ若く、白味噌のようなお味噌です。
 好き嫌いがあるので一概には、言えませんが私は、この頃のお味噌が好きです。

 味噌は夏の暑さを乗り越えると、熟成します。
 この頃は、赤味噌のような香りとコクのあるお味噌になります。

 こちらもまた、おいしいです。このようにお味噌の味は、変化します。
 できれば、いろいろな味を楽しんでみてください。

 最近のお味噌は、麹の割合も多いので、早く熟成します。そのため、食べ初めてから1年ぐらいで食べきる方がいいです。

 ※塩が少なすぎたり、器の殺菌が十分でなかったりすると、味噌の中の乳酸菌が増え、酸味がでることがあります。
新しく仕込んだ味噌と合わせて酸味を調整すれば、十分食べられます。

 ※長く置きすぎて黒くなった味噌は風味が落ちていますから、新しい味噌と合わせて食べるか、味噌漬けの床にします。
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