質問4 麹とはなんですか

乾燥麹の写真
 麹とは、蒸した米・麦・豆などに麹菌をつけて繁殖させたものです。

 そして麹菌とは、でんぷんを糖分に変え、たんぱく質を分解する働きを持つカビです。

 麹は、お味噌だけでなく、醤油、味噌、酢、日本酒、甘酒、ベッたら漬けなどに活躍します。つまり、日本の食卓に欠かせないものです。
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