質問2 乾燥麹の戻し方?

   沸騰してさました人肌のお湯にひたひたにひたして30分ほどおいてください。
 お味噌の場合は、お湯の代わりに種水(大豆の煮汁)で戻してもかまいません。

  水分を入れて造るもの(お味噌、甘酒、塩麹など)は、特に戻さなくても生麹と同じ様に作れます。ただ、乾燥麹が水分を吸うので多少、生麹より水分を大目に入れます。

  もちろん、戻してから使っていただいても結構です。

  ちなみに、お味噌造りの場合、ほとんどのお客様がそのまま戻さずに使っています。また、私も講習会などでは、戻さない方法で作っています。おいしいお味噌ができています。

  ※弊社の乾燥麦麹は、弊社の乾燥米麹より水分を多く吸います。多めに種水を加えるか、戻してから造った方がいいかもしれません。
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