質問13 麦味噌は、米味噌の作り方でいいですか

麦麹の写真
 麦味噌の作り方は、米麹の作り方と同じでいいです。

 麦麹は、甘味が足りないので、米麹の割合より多く入れます。

 麦麹は、発酵も早く、風味がいいです。
ただ、風味が落ちるのも早いので早めに食べた方がいいです。

 ※麦味噌を造りたいというお客様には、麦麹1キロ 大豆1キロ 塩420グラムの米麹と同じ割合でどうですかと言います。
この割合でもかなり麹が多いお味噌です。

 中国地方から九州にかけて、麦味噌が多いです。この麦味噌は、大豆の倍近く麦麹を入れます。
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