質問12 味噌造りのポイント

お味噌を作っている写真
 味噌造りのポイントは、1にも2にも清潔です。

 麹はカビの1種ですし、容器の中はカビの好む環境なのです。ですから、容器や道具の熱湯消毒してください。

 また、大豆を煮てから、1時間以内に仕込むのもポイントの一つです。1時間以内なら、雑菌の入る割合も少なくなります。つぶすのも温かい方が潰しやすいです。
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