■レンズ豆のお味噌■

レンズ豆は、皮が付いた茶色のレンズ豆と皮を向いた赤いレンズ豆があります。
今回は、赤いレンズ豆で試してみました。

赤レンズは、水で戻さなくてもいい豆です。
ですから、直接、鍋で煮ました。
最初に少し泡のようなアクがでましたが、大豆のように多くは、ありません。

１時間ほどでやわらかくなりました。
お玉にとってみると、つぶさなくてもいいのでは、と思いました。
これだけ柔らかければ、このまま麹と塩を混ぜてもいいのでは、と思ったのです。本心は、めんどくさいという気持ちだったかもしれません。
それより、水分が多いので減らさなければと思いました。
が、とろとろなので、ざるなどで濾しても大事な栄養も流れていくのではと考えました。
それで、ざるとかにあけずに、上澄みだけをすくい取り除きました。

それで、麹と塩をよく混ぜたのですが、水分が多く、おかゆのようなものしかできませんでした。
これでもいいかもしれませんが、やはり味噌らしくないので、不安です。
水分がまだまだ多すぎるのです。

いつものように、ラップをして、最近、私の中ではやっているカビ防止のわさびをラップの上にのせて、完成にしました。
あとは、待つのみ、もう少しきちんと作ればよかったのですが、適当過ぎたかもしれませんが、楽しみです。

その後です。２０１６年６月２日にこわごわ開けてみました。通常の味噌に比べてみると少し緩い感じです。もっとも仕込みの時に水分が多くなってしまったので、それは、想定内でした。香りは、あまりしませんが、なめてみるととても甘いお味噌になっていました。
なんかとてもうれしかったです。

ただ、レンズ豆の水分が多くなってしまい、仕込んだ時の割合は、麹１キロ、塩２１０グラム、レンズ豆５００グラムです。
塩分の少ないお味噌になりました。

もし、これからの暑さを乗り切れなくて、酸っぱくなってしまったら困ると思い、半分を冷蔵庫に入れるように分けました。

常温と冷蔵庫とどんな風に変わるか楽しみです。

２０１６年６月８日。妻が味噌汁を作りました。レンズ豆の味噌汁です。
甘くおいしい味噌汁ができました。
「スープのような味噌汁だね、牛乳を入れてもいいかな」私も妻も同意見でした。今一番のお気に入りです。

２０１６年１０月１８日、夏を超えて久しぶりに開けてみました。味は、あまり変化は、ありませんでした。冷蔵庫に入れたものもねっとりしておいしかったです。
ただ、作った時は、水分が多すぎ、きちんと作り直してみたいと思います。でないと同じものを作れない気がします。