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麹・大豆の小堀産業マガジン63号 

2009年10月13日
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第63号        小堀産業マガジン
     http://koborisanngyou.com/
   kobori@koborisanngyou.com
                         
発行 小堀産業
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 小堀産業は手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。
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■今回は、塩麹です。

■塩麹は、三五八漬けと似ています。私の頭の中では、同じように思っ
ていました。
それで塩麹は、あえて、とりあげなかったのですが、どうも漬けるだけ
ではなく、調味料としても使われているようです。

■インターネットで塩麹を検索すると、結構、わかりやすくのっていま
す。だから、ここに載せる必要はないですが、麹を商っている者として
は、書いてみたいと思いました。

■それで、先月、塩麹を作ってみました。作り方です。
1.麹10に対して塩が3の割合です。
2.水をひたひたにひたるぐらいにいれます。
3.翌日、水を麹が吸いますので、またひたひたになるまで水を足して
ください。そして、かき混ぜます。
4.次の日から1週間ぐらい、1日1回かき回す。常温で保存します。
5.だいたい1週間から10日ぐらいで完成です。麹を指でつまんで簡
単につぶれるようになったら出来上がりです。(気温によっても違いま
す。)
6.完成したら冷蔵庫で保存します。

■料理の仕方もインターネットで調べました。それを見ながら我流で作
って見ました。
簡単なのは、野菜でしょうか。きゅうり、キャベツ、なすなど今回漬け
てみました。

■きゅうりもキャベツも細かく切って、ビニール袋に入れます。
塩麹をスプーンで3杯ぐらい入れて、全体にまぶします。
これで、5分ぐらい置きます。結構おいしかったです。特になすが、気
に入っています。

■試しに鮭もして見ました。鮭全体に塩麹にまぶして、5分ぐらいおい
て、焼いて食べたら、塩味とコクがあり、いつもは、あまり食べない私
がきれいに食べました。

■あとで、インターネットでみると、鮭をガーゼで包み、塩麹を漬ける
といいとありました。
塩麹がついたままだと焦げるので、その方がいいかもしれません。
私は、少し落として、あとは、弱火でじっくり焼きました。

■この他に塩麹の鍋とか、肉に塗るとか、いろいろインターネットにあ
りました。
1日漬けるのが、基本のように思っていましたが、5分ぐらいでも効果
があります。

■あと、調味料として自己流で、鍋料理にスプーン3杯ぐらい入れてみ
ましたが、おいしかったです。塩麹の力かどうかは、わかりませんが、
思いついたらなんにでも試してみたら、楽しいしおいしいです。

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■今年も麹(乾燥麹)販売中です。

量り売り米麹1キロ840円
蔵麹、1キロ袋入り1050円
麦麹 1キロ袋入り1150円

■大豆もよろしくお願いします。

国産大豆(ふくゆたか)1キロ470円
北海道大豆(とよまさり)1キロ690円
富山県産大豆(えんれい)1キロ470円
青森県産大豆(おおすず)1キロ490円

消費税込み、送料別です。

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小堀産業マガジンでした。
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有限会社小堀産業
TEL 045-501-2867 FAX 045-521-3833
〒230-0052 横浜市鶴見区生麦5-13-47
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