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麹・大豆の小堀産業マガジン56号 

2008年11月7日
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第56号        小堀産業マガジン
     http://koborisanngyou.com/
   kobori@koborisanngyou.com
                         
発行 小堀産業
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 小堀産業は手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。
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■お味噌造りの季節です。

■前回造ったお味噌は、20日ほどたちました。このお味噌は、前回記し
ましたが、常温と冷蔵庫と二通りの保存にして熟成させています。もち
ろん、通常、冷蔵庫で熟成させないのですが、今回どうなるのか試して
おります。

■常温のお味噌は、少し茶色っぽく全体的に湿っぽくお味噌らしくなっ
てきましたが、冷蔵庫に入れた分は、ほとんど変化なしです。

■それは、さておき、この間、テレビでエコ味噌なるものを紹介してお
りました。大豆の代わりにおからでお味噌を造るというものです。

■確かにお豆腐を作るとたくさんのおからがでますので、これは、おも
しろいなと思いました。

■造り方は、通常の手造り味噌と同じです。おからと麹と塩を混ぜると
いうものです。

■具体的には、麹250グラム、塩100グラム、おから630グラム
とテレビで紹介していました。半年ぐらいでお味噌になるそうです。

■弊社の麹は、乾燥麹ですので多少、お湯を入れて調整する必要がある
かもしれません。

■どんな味か、私はまだ造ってみていないのではっきりしたことはわか
りませんが、普通の手造り味噌の味と変わらないようでした。

■今度、造ってみたいと思いました。

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量り売り麹 1キロ 840円(送料別)
蔵麹 1キロ袋入り 1050円(送料別)
麦麹 1キロ袋入り 1150円(送料別)
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小堀産業マガジンでした。
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有限会社小堀産業
TEL 045-501-2867 FAX 045-521-3833
〒230-0052 横浜市鶴見区生麦5-13-47
ホームページ http://www.koborisanngyou.com/
電子メール kobori@koborisanngyou.com
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