麹のレシピ・大豆のレシピ

一般的な麹の利用方法

1. お味噌の作り方‥麹と大豆と塩で作ります。 作るのは、意外と簡単です。ぜひ、手前味噌を作ってください。
   
2. 麹甘酒の作り方 ‥一晩で作れます。甘くなるのがやっぱり不思議。 予想よりずっと甘い感じがします。おいしいです。
   
3. 塩麹‥ブームでした。お店でもいろいろな塩麹がありますが、自分で作るのは、また違った味がします。漬物に、調味料に、鍋にも。

麹で昔から作られているもの

1. するめの麹漬け‥簡単に出来で、おいしいです 。
   
2. いかのしおから‥麹入り。私の思い出の味です。
   
3. こなすの麹漬け‥何回か挑戦しました。
   
4. たらこの麹漬け‥本に載っていました。
   
5. 三五八漬け‥塩麹に似ています。
   
6. 三升漬け‥お客様から教えてもらいました。簡単でおいしい。 醤油麹に似ています。
   
7. 昆布入り味噌‥私は、知らなかったのですが、やっている人も多いらしい。
   

大豆

1. 豆腐の作り方‥自分で作るとおいしい。
   
2. 大豆もやし‥大豆より小さい豆の方が簡単です。小豆とか。