■甘味噌■

大豆を水に漬けた後です。昨日の夜に漬けました。時期にもよりますが、8時間ぐらいが目安でしょうか。
夏は、もっと短く、冬は、もう少し長いかもしれません。
だいたい、水を吸って、2.3倍ぐらいになります。
前の日に漬ける時は、大豆の量の3から4倍の水を入れてください。

大豆は、柔らかく煮ます。親指と薬指で簡単につぶれるくらいまで煮ます。時間にして、3時間から5時間ぐらいです。

大豆は、煮ると泡がでてきます。サポニンという物質です。初めて大豆を煮ると洗剤かなと思う人もいますが、大豆の持っている成分なので、安心してください。

ただ、煮ると同じようにでるものでは、ありません。たくさんでたり、少なかったりと泡もさまざまです。

この写真の泡は、まあ、普通くらいです。泡は、取り除きます。

大豆をざるにあけます。
これを潰すのですが、熱い内に潰した方が潰しやすいです。


今回の量は、乾燥大豆で500グラムです。水を含んで大きくなっていますが、1キロと少しです。


大豆の煮汁も後で使いますので、とって置いてください。

大豆の煮汁を混ぜながら、混ぜていきます。

均等に混ぜます。最初は、手にくっつきますが、だんだん、だんごができるようになじんできます。

目安は、ハンバーグか、耳たぶくらい。乾燥麹ですので、後からも少し水分を吸いますので、気持ちやわらかめがいいです。
もちろん、お好みです。硬くても、やわらかくてもお味噌は、できます。

最後に表面に塩を振って、ラップをかけて、もう一度、側面をふいてください。
ラップは、少し大きくとり、隅もきちんと覆います。
カビは、空気と触れ合う所から生えます。

麹が多いお味噌ですので、出来上がりは、早いです。
季節の変化もありますが、かなり早くお味噌ができると思います。

常温では、いつとはっきりわかりませんが、ひとつは、保温庫に入れるつもりです。保温庫の方は、10日ぐらいで、味噌らしくなると思います。